2023-01-12|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

蔬食無麩質料理--五行健康炒飯

炒飯，是我剛開始進行無麩質飲食後，很常吃的一道料理。那時候找不到其他主食來代替麵食，最常吃的就是米飯類。由於沒有太多時間精力每餐都準備兩三道菜，於是想到能吃得飽又兼顧營養的快速料理，就是炒飯了。

炒飯可以用來消耗冰箱的剩菜，也可以挑選喜歡的食材來量身訂做。在我吃過的蔬食炒飯中，如果白飯是主角，「三色豆」(胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆/毛豆)大多是炒飯裡的重要配角。不論是哪種炒飯(番茄炒飯、泡菜炒飯、香椿炒飯…)，幾乎都會使用到。

其他配菜，就看個人喜愛。我喜歡加點洋蔥、菇類或是高麗菜，有時也會加栗子，讓炒飯裡仍吃得到這些食材的原味。這些配菜像是炒飯裡的甘草人物，它們能與主角、重要配角間碰撞出不同的火花，讓炒飯吃起來更有變化及趣味。配菜大約選2~3樣即可，若它們太搶戲，就讓整道料理走味了。

以上是心晴自定義的不專業炒飯理論，提供參考。

參閱了一些炒飯食譜發現，各國各家的炒飯都有其特色，沒有一定的食材配方。不過炒飯裡加蛋一起炒，則有它的道理。當蛋液與米飯在加熱達到攝氏120至145度時會產生「梅納反應」，這種焦糖化過程，能產生特殊味道的聚合物，賦予炒飯經典的風味。而米粒表面也會變得較硬，才能炒出粒粒分明的炒飯。難怪在一些小吃店經常看到廚師用大火翻炒著這道料理，吃起來也特別的香。

這次要介紹的五行健康炒飯，是把代表五行(木、火、土、金、水)的綠、紅、黃、白、黑五種顏色食材都用上，讓這道料理更為養生。根據中醫理論，吃五色食物能養五臟，藥補不如食補。五行聽起來很專業，其實只要在食材挑選上花點小心思，在一天的飲食中(包含水果)將五色食物盡量吃全了，就能為健康打底加分。