如果你想吃的是那種一大坨麻糬躺在花生粉上,用筷子切成一小口一小口,裹滿花生粉就能放進嘴裡的,恭喜你,客家麻糬真的很讚,好吃又超級簡單,只要準備好花生粉,麻糬簡單到可以隨時做隨時吃(
包餡麻糬食譜下集見!)但如果你跟我一樣想吃的是一大顆包了滿滿內餡的麻糬,其實有些學問。我就是好想念台灣路邊攤那些傳統的
包餡麻糬,一盒裡面就有好幾種口味,花生麻糬、芝麻麻糬、紅豆麻糬、芋頭麻糬,我想看他們被擠擠地塞在小盒子裡。
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簡單!自己做傳統麻糬好好玩,軟Q的懷舊滋味
包餡麻糬的外表沒什麼問題,只要分別裹上花生粉或芝麻粉就可以區分口味,為了另外兩個口味,我也多準備了白芝麻粒。問題在於內餡。花生餡跟芝麻餡分別要以什麼型態被包入麻糬呢?我幾乎找不到麻糬的內餡食譜,大家不是做沒包餡的客家麻糬,就是直接把花生粉或芝麻粉當成餡料包進去。我第一次挑戰會失敗就是因為我有樣學樣,直接把花生粉跟芝麻粉當成內餡。但粉料太鬆散了,其實很不好包,家人也覺得內餡太乾吃起來怪怪的。而紅豆口味則是太濕的問題,我一開始偷懶,拿罐頭的蜜紅豆直接包,但這樣的內餡實在太濕軟了,收口處根本捏不緊。
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原先想偷懶混過去的環節,實做時問題就會一一浮現。好的,我明白了,內餡馬虎不得啊,既然這樣就要跟內餡正面對決,所以我特地多寫了這一篇,也多拍了一支影片,就是認真來講內餡到底要怎麼做。其實做法都很簡單,但也很重要,想包餡的話千萬不能忽略這些步驟,只要內餡的質地對了,包起來就是又快又輕鬆,而且非常好吃!
花生跟芝麻的解決方案就是加入油脂。不需要像做
爆漿湯圓那麼多油,甚至也不需要成團,只要讓粉類之間能夠稍微聚集、不會鬆鬆的即可。花生口味我用花生醬做為油脂來源,如果直接包花生醬吃起來可能會太乾、有鎖喉效果,所以我把花生粉跟花生醬混合,變成一些花生粉小結塊,我覺得這個質地拿來
包麻糬是最剛好的!芝麻口味則是加入奶油,因為我用無糖的純黑芝麻粉,所以連糖一起放入調理機混合均勻,打完的質地跟花生餡很類似。
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紅豆餡很好解決,跟做
草莓大福一樣要先放平底鍋炒乾,但只要不會流動即可,不需要乾到可以手捏的質地,還保有一點黏性的口感做為麻糬內餡會更好吃!芋頭餡是最單純的,因為沒得偷懶,一定得從芋頭開始,該怎麼做就怎麼做。蒸熟後趁熱加入奶油跟糖,然後用鮮奶油來調整喜愛的濃稠度,鮮奶油越多質地會越軟越黏。
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完成的4種餡料,除了用來
包麻糬,其實也可以當其他中式點心的內餡。像是甜的包子、麥仔煎、車輪餅或者小餐包、麵包捲也都可以變化成這些口味。其實最簡單的,紅豆餡跟芋頭餡直接抹吐司就很好吃了!喔還有更簡單的,花生跟芝麻直接往嘴裡送也是很涮嘴,因為自製的內餡甜度都可以調整,直接吃就超好吃的,一定要小心,一不注意就會吃太多喔。
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●花生餡
食材▼
○花生
花生粉 100 g
花生醬 60 g
Ingredients▼
○Peanut Filling
ground peanut, 100 g
peanut butter, 60 g
▼步驟
準備食材,將花生醬加入花生粉中。
花生粉跟花生醬都是我自己打的。買市售也可以,只要注意是否有糖,如果都是無糖的,記得要自己加糖調整甜度。
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用叉子攪拌混合,最後是可以稍微壓出形狀的質地,記得試吃後再加入適量的糖。