〈影音食譜〉鮭魚蘆筍起司鹹派，優雅的下午茶時光

鮭魚對我來說屬於氣焰強大的食材。氣焰強大的意思是光他本人就能獨自成就一道料理，就算不放任何其他配菜、甚至調味料只有鹽巴也成立，這樣的料理做起來實在太簡單了！其實只要換個調味料就是新口味，但光是調味不同對我來說還不夠成為新菜色，以不同調味料醃製後再料理的做法，得多花心思，但鮭魚本身風味太豐富了，所以美味度不見得能比鹽味高多少，最後端上桌的經常還是簡單擠上檸檬的鹽烤鮭魚。

對我來說，要搞事就要有點搞頭，所以也總是傷腦筋，除了烤鮭魚（氣炸與乾煎也被我歸在同一類）或煮湯，還能怎麼變？剛好現在滿心都是鹹派，不如來烤個鮭魚鹹派吧？聽起來似乎還不賴。

鮭魚鹹派不是什麼創新的口味，不過關於鮭魚要用甚麼姿態躺進派皮中，以及適合搭配什麼蔬菜，都讓我構思許久。台灣的讀者可能不知道，美國超市有賣一種東西叫鮭魚罐頭，我吃過，他就是顏色比較紅的鮪魚罐頭，味道跟口感都一模一樣。所以我很驚訝搜尋英文的鮭魚鹹派食譜時，居然有不少食譜使用罐頭了事！我可以理解用罐頭有多省事，也認同做菜不是努力得多才好，如果能省一步誰想多走一步呢？但是，那個東西不能叫鮭魚鹹派，因為鮭魚罐頭完全沒有鮭魚味啊。

後來我乾脆只參考中文食譜了，有些人會把所有餡料都炒過，也有人把生鮭魚去皮去刺切丁就填入派皮。最後我採用折衷的做法，我單獨把鮭魚稍微氣炸，這樣做可以輕易剝除魚皮，也不需要額外把生魚肉切丁，熟的鮭魚肉稍微拌一拌就是很適合填餡的狀態。

鮭魚以外我還放了蘆筍與洋蔥，我糾結許久到底要不要先炒料，先炒料絕對不會錯，可以讓內餡整體更香，但好麻煩啊，我想把大家丟進派皮中就去旁邊放空啊。最後我決定以身作則，示範一下偷懶不炒料的成品是什麼模樣，我把切細的蘆筍與洋蔥跟熟鮭魚直接拌在一起做為內餡，各位可以自行斟酌，是否值得多洗一個鍋子。

上一篇的南瓜魚鬆鹹派，除了少許櫛瓜含水較多，其他食材都是偏乾爽，雖然一樣沒有事先炒過，烤完也沒太多出水。這次做的鮭魚口味，放了大量洋蔥與蘆筍，含水量爆表，最後果真烤出了一顆水噹噹鹹派！整體餡料口感真的非常水嫩，比較顯著的差異是派皮會被浸濕，造成派底口感較軟，不過側邊的派皮仍然酥脆、層次分明，烘烤過後一樣香氣十足，對於牙口不好的人，也許會更喜愛這樣的質地。如果很在意乾濕分離的人，可以先把料炒過再填入派皮中。

自製6.5吋鹹派皮 225 g

鮭魚 200 g
洋蔥 150g
蘆筍 100 g
起司 50 g
蛋 1 顆
牛奶 120 g
鹽 1/4 小匙
黑胡椒粉 1/8 小匙

6.5" pie crust, 225 g

fresh salmon, 200 g
onion, 150g
asparagus, 100 g
milk, 120 g
egg, 1 ct
shredded cheese, 50 g
salt, 1/4 tsp
ground black pepper, 1/8 tsp

準備食材，鮭魚抹上一點鹽巴，靜置入味。

派皮可買市售酥皮或自己做，自己做不難，比較花時間但好吃很多！打算自製的話建議提前烤好派皮。

蘆筍一半切小段，一半切5公分長段。小段填餡、長段要放在鹹派上方增加顏色。

洋蔥切細絲，切小丁更好，我嫌麻煩切成小段而已。

鮭魚皮朝上放入氣炸鍋，400/200氣炸6分鐘。先把鮭魚弄熟比較容易撥碎與去皮，如果用無皮的鮭魚排也可以直接切丁備用。

攪拌盆中，打入一顆雞蛋，打散均勻。

倒入牛奶與鹽，攪打均勻，蛋奶液即完成備用。

先把烤箱預熱至400℉/ 200℃，從氣炸鍋取出煮好的鮭魚，熟鮭魚的魚皮可以輕易地完整撕下來。順利的話，這個步驟非常療癒。

其實我超愛吃魚皮，這塊另外吃掉了沒有丟掉！不加魚皮是怕切派皮時不好切斷，氣炸過的魚皮會更堅韌。

接著將魚肉放入攪拌盆中，稍微壓碎。不需要太碎，只要能平均散開就好，保留一點大塊口感吃起來爽度比較高。

加入洋蔥絲、蘆筍小段、起司絲與黑胡椒。保留一點起司絲，最後可以灑在鹹派表面。

攪拌均勻即完成內餡，超簡單偷懶做法。勤勞的人可以把這盆料先炒過，洋蔥、蘆筍依序炒香，最後再拌入鮭魚。鮭魚不要炒，因為已經收了，待會還要被烤，關火拌合就好以免肉質變得太老。

將內餡倒入派皮中，放上裝飾用的長段蘆筍，以放射狀排列。接著倒入蛋奶液。

灑上保留的起司絲。

送入已預熱的烤箱中，350℉/ 180℃烤40分鐘，烤箱溫度調高到400℉/ 200℃，再烤10分鐘或直到上色滿意就可以出爐！

軟嫩內餡與酥脆外皮、滿滿蔬菜與蛋白質，美味又營養滿分！我很喜歡像這樣一次到位的料理，吃一片鹹派就能同時攝取蔬菜、澱粉與蛋白質，對我這種有營養均衡強迫症的人來說十分省心。外面賣的鹹派通常料不會這麼豐盛，自己做就可以塞滿，我總是忍不住把蔬菜當成主菜，因為澱粉跟蛋白質很容易不小心吃太多，但心中沒有青菜的話極有可能整天沒吃菜。

這次做的鹹派真的非常水嫩，像是一位優雅的漂亮小姐姐，乍看之下吃的是邪惡的熱量炸彈鹹派，其實不知不覺中就能吃到豐富的蔬菜，因此熱量也不如其他口味那麼高，實在非常討喜。我自己很喜歡，每次一邊吃都會覺得自己就是那位漂亮小姐姐（？）將來一定要再做一樣的口味來寵溺自己！

這次派皮是用上篇做的麵糰，食譜份量可以完成兩塊麵糰，上次做7吋的南瓜魚鬆鹹派用掉一塊，這次我用6.5吋烤模來烤另一塊派皮。直徑變小了派皮當然會高一些，所以烤出比較有厚度的鹹派，這也是內餡水嫩的其中一個原因，餡料更集中水分就不容易蒸發，幾乎都鎖在裡面了！

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