紫蘇鹽：簡單玩鹽，更有層次的健康美味
之前玩過辣椒鹽（《乾辣椒：辣椒鹽、辣油》），但是拿來煮東西的話每樣菜都變成辣味就不好玩了～於是放在餐桌上當額外調味用。
從那時開始，就一直很想實驗個簡單方便持久自產自銷的方式，來把家裡不可或缺的基礎調味料加點變化加點層次。陽台綠地轉兩圈，馬上就盯上每年都繁殖茂盛的紫蘇啦！
紫蘇鹽作法
- 種至少一株紫蘇。
- 採下紫蘇葉，稍微沖洗擦乾，放在通風乾淨處陰乾或曬乾（兩種方式風味有點不同），要完全乾燥到葉子酥脆，需要數天～數週。
- 打開鹽罐，徒手搓乾紫蘇葉，就能輕鬆把它搓成粉，和鹽互相均勻攪拌即可。
p.s曾經嘗試過用湯匙攪碎，成果比較大片，如果喜歡大片點的效果可以參考
紫蘇鹽用法
- 日常隨意用。
- 紫蘇鹽有紫蘇的香氣，還帶有一點紫蘇味，即使只是最常見的臺鹽，也能使其更有層次感。日常用量不多，湯頭不會有紫蘇味，請放心使用。
- 可用一點點紫蘇鹽拌飯做飯糰（要添香可加點芝麻），簡直胃口大開！
紫蘇性味雜談
- 紫蘇，味辛性溫無毒。主下氣，發散解表散寒。
- 紫蘇籽油對大腦相當不錯，降血脂降血壓，算是近年來逐漸流行的油品之一。
- 解海鮮毒，除了清爽解膩還下飯，更有古人防中毒的智慧在。韓國日本的紫蘇跟台灣常見的紫蘇品種不同，氣味口味也差異頗大。
- 韓國紫蘇葉（通常翻譯成芝麻葉）：
紫蘇變種，品種是白紫蘇，雖然叫白紫蘇但是整片的綠葉＋背面紫紅，氣味口味是走溫和路線，主要常見於包肉配海鮮、醃漬當小菜。 - 日本紫蘇：
紫蘇變種，品種是回回蘇，包含紅紫蘇與青紫蘇，氣味口味都更加溫和，更適合搭配生食（常見海鮮、生魚片、壽司下方都會襯紫蘇葉）、天婦羅、醃漬物染色。 - 台灣紫蘇：
氣味比較強烈（感覺台灣的水果蔬菜就是都比其他地方的氣味更加濃厚XD），更加搶戲，接受度很兩極，通常拿來醃梅子做紫蘇梅、紫蘇醋等香氣出色風味佳。
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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