自製咖哩粉

*160222痞客邦舊文備份

我喜歡咖哩，很愛，超級愛，可以三餐吃的那種。印象最深刻的，是高中時有次跟團去馬來西亞，其中一天早上看見自助吧中有不同的咖哩，為了把它們都吃到，我早上默默吃了五盤不同口味，比正常份量略少一半左右的咖哩飯…

在台灣，咖哩有三種明顯的派別：偏甜的日式咖哩、紅綠黃三色偏辣的泰式咖哩、以及香氣深厚的印度咖哩。當然以一個咖哩宅來說這個世界還是有很多可以探討的，像娘惹咖哩、馬來西亞laksa、緬甸風味的咖哩等等。

於是走到最後，我來到了嚐試用香料自己配咖哩的關卡了（跪

(最後才加入薑黃，搖勻後顏色馬上就像市售的咖哩了。原來有些印度masala顏色不太一樣，最大的差別是沒有薑黃嗎？)

在印度，其實並沒有什麼口味真的叫做「咖哩」，他們稱為「masala」，主要就是各種不同的香料一起熬煮的食物。但在台灣總會有個主要的味道，於是我在網海搜尋一陣子，也找到小磨坊官網上說明他們家的調味咖哩有：薑黃、胡荽、麵粉、蒜粉、調味劑（L-麩胺酸鈉）、奶精、孜然、鹽。

很開心上面的材料除了調味劑我不知道是什麼，跟不打算用奶精外，其它的香料我都有（食物宅的驕傲）。同時問過google，知道還有些東西可以加進去增加風味及深度的

於是我找出想加的香料，很多很複雜，有：

陳皮粉、香蒜粒、比較不辣的凱宴辣椒粉、

月桂葉、花椒粉、孜然粉、薑黃粉、肉桂粉、

紅椒粉、薑母粉、草果粉、荳蔻粉、葫蘆巴、

全香子、丁香、乾鼠尾草、山胡椒（馬告）、

胡荽子、小茴香籽

基本上家裡亞洲的香料差不多全上場了，可惜臨時沒有八角（大茴香籽），其中胡荽=芫荽=香菜。

然後是最重要的比例：

陳皮粉 1大匙

香蒜粒 1大匙

凱宴辣椒粉 半大匙

月桂葉 一片半

花椒粉 1小匙

孜然粉 1大匙半

薑黃粉 3大匙

肉桂粉 1大匙

紅椒粉 2小匙

薑母粉 1大匙

草果粉 1大匙

荳蔻粉 1大匙

葫蘆巴 2大匙（照片裡的全下了，葫蘆巴本身帶有我們習慣的咖哩香氣）

全香子 半大匙

丁香 大概5-6顆

乾鼠尾草 2小匙

山胡椒（馬告） 1大匙

胡荽子 3大匙

小茴香籽 1大匙

(上左開始是：陳皮粉、香蒜粒、比較不辣的凱宴辣椒粉、月桂葉、花椒粉、孜然粉；下左開始是薑黃粉、肉桂粉、紅椒粉、薑母粉、草果粉、荳蔻粉)

(上左開始是：葫蘆巴、全香子、丁香、乾鼠尾草；下左開始是山胡椒（馬告）、胡荽子、小茴香籽)

接著要做的是把除了薑黃以外的其它乾料敲碎混合，一開始我想說用搗缽好了…結果除了全香子外，丁香跟小茴香子根本超級硬，後來還是請出了食物調理機把大家打在一起。

(本來想說拿搗缽，但還是太天真了)

(於是拿出調理機來對付它)

這時味道還是很辛辣的感覺，接著是用直火焙香它，這時都還不要加入薑黃粉，以免鍋具容器染上色。等到炒香放涼之後，再加入薑黃色搖勻就好了。

(打碎後乾鍋烘香)

剛做好時，味道很混雜，薑黃粉的香料味比較明顯，但過了三四天，讓香氣融合後，味道就開始像咖哩了！

然後當然是來試著做個咖哩飯！先把半根蘿蔔、半顆洋蔥、一顆馬鈴薯、一朵花椰菜莖、三瓣蒜頭、二支蔥用油炒香，加入高湯及咖哩粉煮滾，加鹽。

(簡單地煮個咖哩)

(炒香蔬菜是必要的)

有注意到我在做咖哩粉時沒有放麵粉跟奶精嗎？因為我在這時候才放一些麵粉水調糊

然後都煮滾後，因為沒有牛奶了，所以改放一片乳酪增加乳香味及緩和辣度。

(雖然好像焦點在蛋上，那時應該在練習煎半熟蛋捲吧，但下面的咖哩還是看得出顏色還行)

整體吃起來，咖哩香氣有出現，不過在食物上的咖哩味還不夠強烈，還要思考倒底缺了什麼。但是這次的粉感覺是很平衡的，沒有哪個香氣特別突出（當然…我大概都是一匙一匙這樣加啊…）。

下次再來試試吧！得先把那一罐用完再說@@

PS：這一罐放了一二個月，再次使用時，俗稱「咖哩」的香氣更加明確了，果然是要放啊！