〈影音食譜〉三色圓搓起來！芋圓與他的好朋友：地瓜圓、紫薯圓

最近休士頓的天氣變冷了，突然好想念台灣的燒仙草、熱豆花，路邊隨便一攤都好多料可以選，在台灣真的好幸福啊！在美國又是老話一句，想吃自己做（哭）其實自己做芋圓很簡單也很好玩，但自己吃如果要同時準備好幾種配料就太辛苦了。於是我必須精選出我最想吃的，也就是每次選三種料我一定會加的，其中一個就是芋圓！

但只有芋圓還是有點空虛，我就是熱愛大碗裡什麼都不多但什麼都有的豐盛感，可是同時做一堆配料也很傷腦筋，畢竟紅豆、花生要煮的時間都不一樣，家中人口少份量也不好拿捏。那不如就一次做個三色芋圓吧！做法步驟通通都一樣，但看起來就像加了好幾種料，吃起來風味也各有不同，一次做多一點也無妨，沒吃完的通通丟冷凍庫可以放個大半年，真是完美解法！

一開始只想到最常見的芋圓加地瓜圓，結果在超市看到紫薯馬上被迷惑。紫薯做起來肯定很漂亮，馬上大喊：「我要這個！」就這樣臨時幫自己增加工作量，但我很興奮，迫不及待想吃吃看連在外面也很少吃到的紫薯圓！

這次我預備遵循以前分享過的 〈影音食譜〉煮出Ｑ彈珍珠的秘密！第一次煮就上手 食譜模式，把三色芋圓當作配料來處理。煮好之後放入冰塊中冰鎮，撈出後拌入黑糖，巴在芋圓表面的黑糖會形成保護膜，芋圓比較不會乾掉或硬掉。我只有在芋圓裡面加了一點點糖，地瓜圓跟紫薯圓都是吃食材的天然甜，只加少許鹽巴提味，所以不用擔心裹了一層黑糖會太甜，就是剛剛好而已！

這次很貪心一次做三種圓圓，雖然做法跟材料大致差不多，但同時一起做就能發現一些明顯的個別差異，做完真是心得滿滿，在這裡順便把食材比例的原則分享給大家。掌握原則之後，看喜歡Q一點、甜一點或芋頭味地瓜味重一點，都可以自由調整或是選擇不同的品種來做。

■挑選食材

這次我用到小芋頭、白皮紫薯跟紅皮地瓜。後兩者主要是顏色考量，做出來也確實效果很好！至於小芋頭，老實說，小芋頭其實沒有大芋頭來的合適。小芋頭直接吃口感很綿密細緻，但芋頭味就沒有大芋頭那麼濃。那為什麼我還買了小芋頭呢？因為那天在超市看到的大芋頭都巨大到可以做重訓！當下我又變回那個小鼻子小眼睛的少女，實在買不下手，所以最後還是選擇了精緻小巧的小芋頭。

紅皮地瓜原本就是我個人買地瓜的首選，他甜度高顏色又鮮豔，這兩點都很適合做成地瓜圓，完全不需要另外加糖。

白皮紫薯則是用一個實驗的心情買下去的！原本就想做紫薯圓，但我其實跟紫薯不熟。紫薯有一點高級，但通常買地瓜的心情就是圖個便宜，所以我從來沒買過。這次完全是咬牙購入。而且白皮紫薯到底是誰？印象中的紫薯都是紅皮阿，但標籤上就寫著白皮紫薯英文是purple yam，總不能騙我吧！因為他外表實在太樸素，我很難想像他內心能長出紫薯，所以挑了一個小小顆的，在尾端細細的地方方小小掰了一截，阿確實是紫色的內裡。這才放心地挑了兩顆胖胖的紫薯帶回家。

■地瓜粉用量取決於根莖食材的含水量

材料基本上就是根莖類＋地瓜粉，再隨喜好加入一點糖或鹽調味（可不加）。而食材本身的含水量會直接影響需要加入的地瓜粉分量，而且這部分很難量化，每個人手中那顆芋頭到底有多水，也只有開始做才知道。那我食譜不是寫辛酸的嗎？也不是啦，你們就用我的分量來準備，阿粉不要一次加完，留個1/5一邊揉一邊加，這樣就沒什麼問題了。

基本上地瓜含水量最高，尤其是紅皮地瓜，所以我會準備地瓜重量x0.4的地瓜粉；芋頭少一點大約是芋頭重量x0.25；紫薯更沒水，我只放了紫薯重量x0.125的粉。

■圓圓的Q度取決於地瓜粉的用量

地瓜粉放得越多你的圓圓會越Q越有嚼勁。如果你就是喜歡很Q的圓，那可以挑含水量高的根莖類，譬如紅皮地瓜，可以很輕易做出很Q的地瓜圓。但如果你想吃很Q的紫薯圓或芋圓怎麼辦？很簡單，你就幫他加水，加熱水會比加冷水更好，有一點燙麵效果可以更Q。但同時，加水加粉的意思就等於是降低了芋頭或紫薯的比例，那他們本身的味道就會沒那麼濃郁。

■糖與鹽的份量

糖與鹽完全是個人喜好，不影響成品的成敗。糖的部分我只有加在芋圓裡面，因為芋頭本身不甜，放一點點糖可以讓芋頭味更鮮明，不然三種圓一起吃的時候可能會覺得芋圓特別沒味道。地瓜跟紫薯都是本身很甜的根莖類，喜歡甜的也可以放一點糖，我完全沒加也很OK。

至於鹽巴完全是提味的功能，只要加一小撮即可不要多，不是要真的吃到鹹味只是帶出食材的味道。我自己做甜點也很愛放一點鹽，可以讓整體味道更立體。我建議是加下去啦，但忘記放就算了，無所謂！

食材 Ingredients▼

黑糖 2 大匙
brown sugar, 2 Tbsp

○芋圓 Taro Ball

芋頭 200 g
taro, 200 g

地瓜粉 50g
tapioca flour, 50 g

糖 30 g
sugar, 30g

鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp

○地瓜圓 Sweet Potato Ball

地瓜 200 g
sweet potato, 200 g

地瓜粉 80 g
tapioca flour, 85 g

鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp

○紫薯圓 Purple Yam Ball

紫薯 160g
purple yam, 160 g

地瓜粉 20g
tapioca flour, 20g

鹽 1/8 小匙
salt, 1/8 tsp

步驟 Instruction▼

（感恩方格子編輯器再進化！現在步驟圖可以用輪播圖片方式呈現了，記得按右邊小箭頭看更多步驟圖喔。）

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●做芋圓

準備食材。三種根莖類的含水量不同，所以需要的地瓜粉量不同，可以先參考我的份量，實際操作再一邊調整。砂糖只需要加在芋頭中，因為地瓜本身已經有甜味。鹽巴可加可不加，加了比較提味，但量不要多。

分別將芋頭、紫薯、地瓜削皮，削完先泡在水裡防氧化。削芋頭最好戴手套，先不要碰到水，等削完皮再洗，不然手會癢癢的。地瓜跟紫薯先把表皮刷洗乾淨再削皮。

將芋頭、紫薯、地瓜分別切片。隨便切都可以，但我喜歡切片這樣比較好壓碎。

把切片放入寬底的容器中。我是用氣炸鍋專用的矽膠烤盤，因為底下有紋路可以墊高，比較不怕出水後互相染色。

電鍋外鍋放1.5杯水。整盤放入電鍋，按下開關。電鍋跳起來就蒸熟了。

蒸熟的芋頭、紫薯、地瓜分別放到大碗裡面。因為要在裡面拌粉，不要用太小的碗。

我從芋頭開始做，趁熱加入地瓜粉、糖與鹽，地瓜粉不要一次全下。另外兩碗先放回電鍋保溫。

先用叉子把芋頭、地瓜或紫薯搗碎，拌壓到乾粉幾乎都被吸收。改用手揉捏成團，如果還會黏手可以再加粉。用手搓揉到粉都吃進麵團。

放到揉麵墊上再搓揉到更均勻。最後應該是不黏手的柔軟麵團，但因為不同的芋頭或地瓜含水量不同，要自己再微調地瓜粉的分量。太乾加一點水、太濕黏就加一點粉。

如果你想做最常見的芋圓形狀，很簡單，先把麵團搓成約2公分直徑的長條狀，然後分切成大約2公分寬一顆。我把整顆麵團切一半，分別操作，這樣才不會搓太長。

如果想做愛心形狀，在長條麵團上面輕壓一道凹陷。一樣分切成大約2公分寬一顆，切完可以再捏一下形狀。

如果想做小方塊，把整個麵團壓成2公分厚的方形麵餅，再分切成邊長2公分的小方塊，想要很方塊的話可以把邊邊切掉，剩料再搓成圓球。

在剛剛揉麵糰的大碗裡加入一些地瓜粉，把切好的圓圓們放入大碗中。表面再灑一些粉，整碗搖一搖，讓表面沾上地瓜粉防止互相沾黏。

做好的芋圓、地瓜圓可以現煮現吃。沒有要現吃的部分就放入保鮮袋，裡面再多灑一些粉搖一搖，送入冷凍庫可保存半年。要吃的時候不用退冰，直接放入滾水煮熟就可以吃了。

●煮芋圓

煮一鍋滾水，放入芋圓、地瓜圓與紫薯圓。可以的話做一樣大是比較好煮，我自己亂切有大有小，就要記得先下大顆的，煮一下再放小顆的。下鍋後一定要趕快攪拌一下以免黏底。

煮到芋圓浮起，此時代表表面已熟，但先不要急，再多煮約3分鐘，直到體積稍微脹大就是連裡心都熟透了。

準備一碗冰塊，將煮熟的芋圓與地瓜圓撈起來放入冰塊中。攪拌一下，冰鎮過的芋圓會更Q彈！

用大漏勺濾掉冰水，把冰鎮過的三色圓倒回去。

加入兩大匙黑糖，拌一拌黑糖融化後味道就會吃進芋圓跟地瓜圓中。

配料準備好，接下來可以配甜湯、豆花、燒仙草或夏天要配剉冰也可以！我自己是搭配燒仙草，另外準備一些花生跟鮮奶油，自己在家這樣吃實在太幸福啦！

淋上鮮奶油，好吃加倍！不過我後來意識到，同時加花生跟鮮奶油是不是邪魔歪道！花生是燒仙草的標配，但鮮奶油應該是冷的嫩仙草配件？有人燒仙草加鮮奶油的嗎？如果有人看到花生米與鮮奶油同框感到不適，我在此先道歉。

身為鮮少有機會吃到仙草的海外遊子，要吃芋圓仙草我太興奮，一切跟仙草有關的元素都在腦中傾巢而出，一時之間有點短路。直到全部丟進碗裡才驚覺似乎哪裡不對勁，我想這就是家庭料理的特色吧！你說去外面能買到冷掉的燒仙草還加花生跟鮮奶油嗎？

總而言之，那天的我很快樂很滿足。（但我還是不願意在美國吃鮮芋仙）

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