食譜｜破布子炒豆皮

小時候媽媽會煮破布子蒸魚，那個甘甜的滋味搭配軟嫩的魚肉，真的非常好吃！某一天忽然很想吃記憶中媽媽煮的破布子蒸魚，滿心喜悅的享受後，想說這罐破布子，除了蒸魚外還有什麼其他料理變化？

發現這道破布子炒豆皮食譜，不僅有滿滿蛋白質，又非常好吃！

難易度｜★★☆
預計耗時｜20分鐘

破布子炒豆皮

食材｜

生豆包　2片
雞　蛋　1顆
杏鮑菇　1-3根
九層塔　適量
薑　　　3片
辣　椒　1根（可加可不加）

調味料｜

破布子　10~15顆
薄鹽醬油　少許

食譜作法

事前準備｜

1. 生豆包切條狀、杏鮑菇手撕細條、雞蛋打散備用。

2. 薑切片、辣椒切條備用。
3. 破布子去籽。

作法｜

1. 熱鍋，不加油，乾烙杏鮑菇至金黃後取出。

2. 熱油，將散蛋稍加拌炒至8分熟起鍋。

3. 熱油，下豆皮煎約2-3分鐘，至表面微焦再翻炒。

Tip. 我喜歡焦脆口感，所以會故意煎比較久！

4. 將步驟1、2的杏鮑菇、炒蛋加入鍋中，及破布子、辣椒、九層塔全部入鍋，再依照自己口味喜好斟酌加薄鹽醬油調味，快速翻炒拌勻即可起鍋享用！

完成囉！這道滿滿蛋白質的料理就大功告成啦！