〈影音食譜〉迷人的捷克甜麵包｜草莓乳酪 Kolache

什麼是kolache？

這個看起來很陌生的字，在德州卻是一樣簡直要跟可頌一樣普遍的麵包，我個人都念口拉去。關於 kolache 的身世與在德州的地位，我在上一篇 德州人的早餐｜香腸麵包 Kolache 中有詳細介紹過。

迷人的開放式甜餡料

這禮拜一樣要來烤 kolache ，不過這次要做的是甜麵包。甜口味的 kolache 用的是一模一樣的麵團，不過兩者的差別也不單單只是包進不同口味的內餡，而是連造型外觀都完全不同。不像香腸或火腿幾乎都會包在麵團裡，甜口味 kolache 的餡則是像一個開放式的小池塘一樣，什麼口味就直接展示在大家面前。

這樣說起來，其實我們很多鹹的台式麵包都跟甜口味 kolache 一樣是開放式餡料，像是蔥麵包、熱狗麵包、肉鬆麵包，經常都是把口味露在外面。反而台式的甜麵包像是紅豆麵包、克林姆麵包、奶酥麵包才會把內餡包在裡面。不過台式麵包整體來說還是更多變啦，不分甜鹹每一款麵包都有自己獨特的造型。認識更多國外的麵包再回頭看，反而能看見台式麵包很出眾的特色。

不過捷克這種甜麵包造型統一、口味多變也有他吸引人的地方。因為當他們在甜甜圈店的展示櫃一字排開，你會看到一盤盤 kolache 排排站，同時色彩繽紛奪目，那畫面真是有夠療癒、令人食慾大開！原本對果醬麵包沒什麼感覺，看到這個畫面也會忍不住想點兩三顆來吃吃看。

難以抉擇最喜歡的口味

在眾多甜口味 kolache 之中，每次要選出最想吃的口味都不是一項簡單的任務。常見的甜口味就是各種水果果醬，像是藍莓、櫻桃、桃子都很常見。有時候可以看到一些比較冷門的口味，像是李子或罌粟籽，我通常會選這種自己也不會做的果醬口味。不過還有一個口味我永遠會留一個位子給他，就是奶油乳酪。我看到一次點一次！老實說，奶油乳酪並不是那種每次點都會令人滿意的口味，尤其是在美國。更常遇到的情況是，吃起來一點也不像奶油乳酪，大概比較像加了一咪咪奶油乳酪的奶油糖霜，或之類的我也不知道原料是什麼的東西！

但即使如此，我還是會不厭其煩地給不同店家的奶油乳酪 kolache 一個機會，所以這次我是無論如何都要做奶油乳酪口味的。我一直都很喜歡果醬搭配奶油乳酪，所以也要選一種果醬來搭配。最近是美國的草莓季，草莓便宜又不好吃（哈），拿來做草莓果醬最好了！自己做草莓果醬非常簡單，又可以變化成各種甜點，很推薦大家自己煮，會比市售的工業果醬好吃很多。

準備好奶油乳酪餡與草莓果醬，這樣就有三種口味了。就像市面上的霜淇淋，香草、巧克力、綜合。我這裡是奶油乳酪、草莓、綜合。原本只想做綜合的，但實在太想成為多種口味的 kolache 富翁，決定還是保留純奶油乳酪跟純草莓口味，三種口味一字排開視覺上會更像是開店在賣麵包（？）

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試圖幫甜 kolache 畫龍點睛的酥頂

甜口味的 kolache 幾乎都會灑上酥酥，做為最後的妝點，也為赤裸的內餡提供一點遮蔽效果。這種酥酥在馬芬蛋糕或咖啡蛋糕上也很常見，享用甜點時能夠多一種口感總是愉悅。不過說真的，這種酥酥放在甜口味 kolache 身上，似乎總是不酥。為了完整復刻我印象中的甜 kolache 該有的樣子，我還是找食譜把它做了也灑上去了，結果烤出來，其實也跟印象中一樣，他們有點像是池塘中的浮雲倒影，只是讓果醬上有一些白點點。吸收了內餡的溼氣，早就一點都不酥了！

不過我也不討厭這樣軟趴趴的酥頂，反而覺得 kolache 有這樣的 topping 令人感到滿安心的。軟趴趴的麵包、軟趴趴的內餡、軟趴趴的酥頂，就像一顆可愛的枕頭。一大口咬下，既不怕屑屑掉滿地，也不會刮破嘴，可以得到一種很家常、很純粹的快樂。

其實如果嫌麻煩，可以省略酥酥沒關係，雖然大部分的食譜都說這是好吃的重點請不要省略，但自己做麵包，心情爽不爽才是最重要的。

食材 Ingredients▼

○麵團 Dough

中筋麵粉 450 g
all-purpose flour, 450 g

糖 75 g
sugar, 75 g

無鹽奶油 80 g
unsalted butter, 80 g

牛奶 150 g
whole milk, 150 g

雞蛋 2 顆
egg, 2

鹽 1 小匙
salt, 1 tsp

速發酵母 10 g
instant yeast, 10 g

○內餡 Filling

奶油乳酪 200 g
cream cheese, 200 g

糖粉 10 g
powdered sugar, 10 g

蛋黃, 1 顆
egg yolk, 1

草莓果醬 125 g
strawberry preserve, 125 g

○酥頂 Topping

無鹽奶油 60 g
unsalted butter, 60 g

糖 50 g
sugar, 50 g

麵粉 30 g
all-purpose flour, 30 g

影音食譜 Video Recipe▼

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步驟 Instructions▼

準備食材，麵團的做法、材料與鹹口味 kolache 一模一樣，差別只在內餡口味與後續的整形操作。做酥頂的奶油要放冷藏維持低溫，等開始做再拿出來。做內餡的奶油乳酪於室溫放軟備用。草莓果醬我是用自製的，做法很簡單。

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●做麵團

（做麵團的步驟跟上一篇 德州人的早餐｜香腸麵包 Kolache 是一樣的，所以這部分描述跟照片會比較精簡，想看更多細節可參考上一篇喔！）

牛奶放進微波 20 秒，加熱到溫溫的即可不要到燙。將奶油放入小鍋中，小火加熱融化奶油。

在小碗中加入溫牛奶、糖與酵母，攪拌均勻靜置 5 分鐘，酵母開始作用，表面會有一層綿密泡沫。

攪拌盆中加入牛奶酵母液、雞蛋、融化奶油、一半的麵粉與鹽。先以低速攪打約 2 分鐘至混合均勻，加入剩下的麵粉，再繼續以低速攪打約 2 分鐘至成團。轉中速攪打約 5 到7 分鐘到麵團可以離缸不沾黏。

另取一個攪拌盆抹油，將麵團收圓放入抹油的攪拌盆中蓋起來，放入發酵箱約一小時，或直到麵團體積變成兩倍大。

我用果乾機當發酵箱，沒有的也可以放入烤箱或微波爐等密閉空間，攪拌盆旁邊放一杯熱水或一條濕布維持濕度。

●做內餡

攪拌盆中，放入奶油乳酪，攪打至滑順。

放入糖粉與蛋黃，用電動攪拌器全部攪打到滑順，這樣就完成了。先蓋起來冷藏備用。

●做酥頂

小碗中放入麵粉與糖，先攪拌均勻。

放入冰奶油，讓奶油沾滿麵粉，用叉子或酥皮切刀切磋成細沙粒狀。完成後蓋起來冷藏備用。

◆1小時後◆

麵團已經發酵到兩倍大，朝麵團揍一拳排氣，將麵團移到揉麵墊上，壓一壓排氣。將麵團從四周往中間折、翻過來滾圓。

分切成 12 個小麵團，一一將小麵團滾圓。蓋上濕布，鬆弛 15 分鐘。

◆ 15 分鐘後◆

接著將小麵團放入墊有矽膠墊或烘焙紙的烤盤中，將中間壓出一個凹槽。

我打算做 3 顆奶油乳酪口味、 3 顆草莓口味、 6 顆草莓乳酪口味。所以先把 9 顆填入奶油乳酪餡。其中 6 顆在奶油乳酪中間挖一個凹槽，準備放草莓果醬。

除了 3 顆奶油乳酪口味，其他 9 顆都填入草莓果醬。

全部灑上酥頂，送入開著燈的烤箱，旁邊放一杯熱水，進行第二次發酵 40 分鐘。

◆ 40 分鐘後◆

●烤箱預熱 350°F/ 180℃

從小麵團旁邊輕輕按下去不會回彈就是發酵好了。

送入已預熱的烤箱中， 350°F/ 180℃ 烤約 30 分鐘。

◆30分鐘後◆

出爐，移到網架上放涼。當天沒吃完的建議放涼後直接送入冷凍保存，要吃的時候再用微波或電鍋加熱就會恢復新鮮的口感！

三種口味一次滿足！熱熱吃超幸福的，麵包很鬆軟、草莓很香、乳酪很濃郁！結果我最喜歡的還是綜合的草莓乳酪口味，可以同時享受草莓的果香與乳酪的奶香。不過偶爾想吃清爽一點的草莓味，或是心情上急需重乳酪療癒，也能有不同選擇！

其實這盤 kolache 剛出爐時長大的程度有點嚇到我！因為外面賣的都好小顆，二次發酵後的麵糰們也是一個很端莊的樣子，感覺上就會烤出跟外面店裡一樣的成品。雖然理智上知道 450 g 的麵粉不少，畢竟以前做小麵包都是兩三百克麵粉，盡可能做一些迷你麵包來控制每次進食的份量。這次是參照查到的食譜分量，食譜會用到兩顆蛋，一方面也是想看到 kolache 大軍的畫面，如果整個砍半就沒有那種整盤出爐的氣勢了！

但我沒想到的是已經切分成 12 顆，居然每一顆的個頭都這麼巨！大概也是大量酵母發威，膨發程度比以往做麵包還有來得猛烈，連草莓餡都差點跳出烤盤外。不過看久了對這個尺寸也是越來越滿意，原本是圓的，每顆都長太大擠在一起，最後烤出來變方的，跟店裡賣的 kolache 一樣，好可愛喔。

而且這個厚度咬起來爽度真的不一樣，很高興一直都小鼻子小眼睛的我，總算是做對了一件大手大腳的事，成功獲得想要的方方厚厚 kolache，快樂！

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