〈影音食譜〉鹽之花布列塔尼酥餅，邪惡系濃厚奶油餅乾
上週烤的費南雪只需要使用蛋白，所以我特地找一個只會用到蛋黃的甜點，這兩種一起烤就可以互相搭配，一點都不浪費。一天出爐雙重享受，就可以在家舉辦下午茶聚會啦！
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布列塔尼酥餅也是源自法國的常溫甜點，跟費南雪一樣屬於重奶油甜點，他的奶油甚至比費南雪更重！而且一個加蛋白一個加蛋黃，誰輕誰重應該很明顯吧！蛋白主成分是水，蛋黃則含有油脂，由此可見布列塔尼酥餅的邪惡程度，比費南雪更上一層樓！關於甜點的奶油含量高低還有另一個判斷方法，其實從口感就能略知一二。大原則就是越會掉屑屑的東西通常油脂放得越多，像是蝴蝶酥、曲奇餅乾、司康、派皮這些都是重奶油的點心，布列塔尼酥餅也屬於這一類，他們通常都很好吃啦，但就是要注意控管進食的份量。
除了可以把多的蛋黃用掉這點讓我躍躍欲試之外，布列塔尼酥餅還經常加入兩樣我十分喜愛的食材：鹽之花與蘭姆酒。只要在成份裡看到這兩位，都會讓我很想吃吃看那道甜點，而布列塔尼酥餅居然兩個都有，還沒吃到我就已經要醉了。
既然有鹽之花與蘭姆酒畫龍點睛，實在沒什麼不好吃的理由。布列塔尼的成分其實很單純，他差不多就是一款被升等的奶油餅乾，有鹽之花提味、還有蘭姆酒點綴，再加上濃郁蛋黃的底氣，如果有人請我使用渾身解數、憑空創造一份超美味的餅乾食譜，我大概也會端出這幾個材料、烤出類似布列塔尼酥餅的餅乾。
出爐後幾乎整間房子瀰漫著濃濃的奶油香，我想那就是幸福的味道。
食材 Ingredients▼
無鹽奶油 115 g
unsalted butter, 115 g
低筋麵粉 130 g
cake flour, 130 g
糖粉 70 g
powdered sugar, 70 g
泡打粉 1/2 tsp
baking powder, 1/2 小匙
蛋黃 3 顆（約40 g）
egg yolk, 3
鹽之花 2 g
flower of salt, 2 g
蘭姆酒 20 g
rum, 20 g
影音食譜 Video Recipe▼
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步驟 Instructions▼
準備食材，奶油放至室溫軟化到牙膏的質地。蛋黃戳破拌開，待會要秤 25 g 用在麵糊，剩下的用來刷色。
攪拌盆中，加入已軟化的奶油，攪打至滑順。
加入糖粉，先手動把奶油與糖粉攪拌一下，以免糖粉到處亂飛。接著用電動攪拌器攪打均勻到糖粉與奶油完全結合、質地滑順。
加入 25 g 蛋黃、鹽之花與蘭姆酒，全部攪打均勻。
篩入麵粉與泡打粉，改用刮刀輕柔地切拌均勻，看不見乾粉即可不要過度攪拌。
將完成的餅乾麵糰放上烘焙紙，包起來，壓成厚餅狀，送入冷藏至少30分鐘讓麵糰鬆弛、冰硬。
◆30分鐘後◆
取出已經冰硬的麵糰，蓋上一張烘焙紙。
擀成約 5 mm 厚度，再送入冷藏冰硬15分鐘。
我打算用馬芬烤模烤餅乾，烤模內抹上一層奶油。
如果家裡有塔圈，也可以用平烤盤放餅乾，外面罩上塔圈。因為這款餅乾奶油含量太高，如果餅乾麵團沒有被圈起來，烘烤過程麵團會往外攤開，變成薄脆的奶油餅乾，就沒有布列塔尼酥餅該有的酥鬆口感了。
取出冰硬的餅乾麵糰，用比馬芬烤模小一點點的餅乾圓模（約4公分直徑），壓出12塊餅乾。
如果用塔圈的話就壓出比塔圈直徑小一點點的大小，建議越大的餅乾可以做得越厚，口感會比較好。
剩餘麵糰可以集合起來捏成餅狀，先送入冷藏冰硬。切成方形放上小烤盤、刷上蛋黃。我把心力都放在那12塊圓餅乾了，所以這幾片相當隨便，冰不夠硬就分切，而且還有一個人是三角形，然後全都是毛邊啊但管他的！蛋黃當然也是圓餅乾全部塗完兩次用剩的才來塗他們，所以看起來可年西西。
這批剩餘麵團的餅乾就沒有被圈住，烤出來口感不像放在馬芬烤模內的圓餅乾那麼好吃，不過隨意烤烤自己吃沒關係啦！想知道沒有把餅乾圈起來會怎樣的話，剩餘麵團烤出來就知道了（就是會很扁。）
壓好的餅乾先放在淺烤盤內，刷上第一次蛋黃，送入冷藏約10分鐘讓蛋黃風乾。
烤箱預熱，取出圓餅乾麵糰，刷上第二層蛋液再送入冷藏冰硬。取出再度冰硬的圓餅乾麵糰，用叉子畫出兩道交叉格紋。
把餅乾麵團一一放入馬芬烤模中。
送入已預熱的烤箱 325℉/ 160℃，烤30分鐘。
◆30分鐘後◆
餅乾出爐，滿滿奶油香！用叉子把餅乾挑起脫模，找個美麗的容器來裝可以看起來更美味。
布列塔尼酥餅真的很邪惡，讓我的廚房瀰漫著濃濃的奶油香。要忍住不吃真的很辛苦，吃了一片又要忍住不吃第二片也很痛苦，不過我想這就是人生的趣味，痛苦並快樂著。
多了鹽之花點綴、蘭姆酒提味，風味非常精緻，你可以想像他就是進化、升級版本的奶油餅乾。一定要有一個厚度才能吃到酥酥鬆鬆的口感，非常美妙！
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